Gevulde aubergine met een krokant korstje uit de oven

Vorig jaar waren we op vakantie in Zuid-Italië. We verbleven een deel van de reis in de regio Puglia, dus in de hak van de laars. Je kunt in Puglia heerlijk eten, maar de keuken is echt heel anders dan het midden en noorden van Italië. Het zuiden van Italië staat namelijk echt bekend om haar cucina povera (de armeluiskeuken) en om de invloeden uit Griekenland en het Midden-Oosten, zoals gerechten met aubergine.