Bester Low Carb Apfelkuchen mit Vanillepudding

Wir verkneifen uns Äpfel ja für den größten Teil des Jahres, aber im Herbst gibt es dann ein paar davon, genau wie Kürbis – den gibt's übrigens nächste Woche. Heute machen wir aber einen saftigen Apfelkuchen mit Vanillepudding und Streuseln, natürlich wie immer ohne Zucker, ohne Mehl oder Getreide. Total Low Carb, nur nicht ganz keto (so ehrlich muss man einfach sein).