GROENTELASAGNE MET SPINAZIE EN AUBERGINE

De laatste tijd eten wij steeds vaker vegetarische gerechten. Deze groentelasagne met spinazie en aubergine is daar een goed voorbeeld van. Heel vaak wordt er aan ons gevraagd of wij dan geen vlees missen. Doordat we zoveel verschillende soorten groenten in één gerecht gebruiken, missen wij inderdaad dan geen vlees. Vegetarisch eten wordt pas saai als je je beperkt tot één groente per maaltijd. Willen wij dan voortaan helemaal vegetarisch gaan eten? Nee, absoluut niet! Wij houden teveel van vlees om dit helemaal niet meer te eten. Een beetje balans kan alleen geen kwaad. Daarbij eten wij tegenwoordig biologisch vlees en dat is vrij prijzig om iedere dag te eten. Ook wij hebben helaas geen geldboompje in de tuin staan waar we onbeperkt vanaf kunnen plukken….