Birria De Res

Ingredienti:4 libbre di manzo, camerate, collo, decimillo, chamorro.3 chili di costolette8 peperoncini guajillo6 peperoncini pasilla1 testa d’aglio1 cipolla intera10 pomodori1/2 cucchiaio di cumino1 cucchiaio di origano4 chiodi di garofano4 peperoni4 foglie di avocado o alloro1/4 tazza di aceto bianco1 birra4 cucchiai di brodo di pollo (facoltativo)Sale