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3 ricette vegane facili e gustose🌱| Ragu di soia rustico, Tramezzino fintonno & polpette della nonna
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Aug 3, 2025
Cerchi idee vegane semplici ma ricche di gusto? In questo video prepariamo 3 ricette vegetali originali, ideali per ogni occasione: pranzo, cena, aperitivo o schiscetta! ✅ Le ricette del video: 🍝 Ragù di Soia Rustico Un'alternativa vegetale al ragù classico: con soia texturizzata, noci, salsa di soia ed erbe aromatiche. Corposo, saporito, perfetto con la pasta o nelle lasagne! 🥪 Tramezzini Fintonno e Olive Una farcitura cremosa e sorprendente con ceci, tofu affumicato, carciofini, capperi, alga nori e maionese vegetale. Un mix che ricorda il gusto del tonno… ma completamente plant-based! 🍽️ Polpette della Nonna (versione veg) A base di seitan, fagioli cannellini, spezie BBQ, prezzemolo e lievito alimentare. Con pangrattato e cuticola di psillio per la consistenza perfetta. Da provare con il formaggio vegano da grattugiare, che ha un ingrediente segreto: la salamoia delle olive! 🫒 Un ringraziamento speciale a Flairtender Padova per la location 🤝 🔔 Iscriviti al canale e 📲 seguimi anche su Instagram: @PadovaFoodteller Abbonatiper sostenere il canale e accedere ai vantaggi: https://www.youtube.com/channel/UCrJvTh0V2TGEDXrGpkBIeWQ/join
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Neanche troppo segreto perché ce l'hai
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svelato, quindi
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eh no, non è segreto.
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Ciao Patavini, oggi nuova esperienza
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perché sono con Martina, adesso vi
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faccio raccontare da lei cosa andremo a
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fare.
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Una lezione di cucina completamente
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vegetale.
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Io sono pronto. Voi siete pronti?
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Iniziamo da un ragù. Lo facciamo
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vegetale. La proteina che usiamo in
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questo caso è la soia e te lo mostro ce
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l'hai. Fantastico. Perché è un
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ingrediente in effetti super versatile.
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Partiamo da questa proteina secondo me è
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la migliore per fare il ragù. Farina di
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soia trattata industrialmente, come vedi
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proprio un granulare, quindi qui è
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secca. Si può mangiare anche così, però
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ovviamente non ha la consistenza del
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ragù. Per questo noi andiamo a cuocerla
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sul fuoco idratandola e andando ad
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aggiungere alcuni ingredienti classici
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del ragù. Quindi abbiamo il soffritto di
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selono, carota, cipolla, la passata di
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pomodoro qui aggiungiamo il concentrato
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di pomodoro, trucco della nonna per
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renderla più saporita. Esatto.
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E poi un ingrediente che a me piace
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usare per rendere il ragù più ricco è
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questo, ovvero le noci.
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Infatti l'ho visto lì quando l'hai
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portato sul tavolo ho detto chissà
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perché lo vuole utilizzare delle noci.
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Anche queste cuociono, quindi un po' si
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ammorbidiscono. Serve per dare un sapore
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un po' più tostato e più ricchezza nella
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texture. Anche
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un po' quella reazione di My Lard
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vegana. Eh, la noce
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praticamente potremmo chiamarla così. di
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base è molto semplice. Andiamo a sfumare
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con il vino, andiamo ad aggiungere poi
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il pomodoro, quindi possiamo in un
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qualche modo dire che è quasi un
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tradizionale. Sono molto curioso.
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Possiamo iniziare se vuoi. Quindi
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io ho una domanda, anzi due domande.
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Una, non cuocerà così tante ore come un
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ragù tradizionale e due, la idrati prima
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o la idrati solo in pentola? Grazie per
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la domanda, perché questo è in realtà un
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equivoco. Qui si incappa spesso con il
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granulare, si tende a credere che
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bisogni sempre reidratarlo prima, non è
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vero? Cioè, dipende. In questo caso
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andiamo a fare una preparazione che ha
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dei liquidi. Andiamo ad aggiungere noi
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dell'acqua o del brodo e c'è anche la Se
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lo riatassimo prima andremo a perdere
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l'opportunità di insaporire gran quindi
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andiamo direttamente in padella senza
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ridotto mi affido a te. Non posso
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neanche dire ti aiuto a preparare gli
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ingredienti perché sei stata molto brava
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a preparare già tutto tu. Quindi andiamo
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semplicemente alla cottura. Ok.
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A me piace molto cucinare. Tu, appunto,
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solitamente nei tuoi corsi fai fare ai
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corsisti, quindi è giusto questo caso
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che nel mio corso privato sia io a
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cucinare.
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Sono di supporto perché si impara
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facendo. Io voglio regalare delle
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ricette che poi le persone tengono e
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usano per la loro quotidianità
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e fai benissimo. È un bel dono, secondo
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me.
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Esatto. Teniamo un fuoco medio basso e
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lasciamo andare in soffritto. Possiamo
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aggiungere il granulare,
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tanto ho già pesato tutto, quindi io
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vado senza problemi. tritate, non
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tostate perché non vogliamo che
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rilascino un aroma troppo forte, quindi
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non le tostiamo. Questo è un mix di
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spezie. Abbiamo del sale alle erbe,
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rosmarino, un po' di salvia, dell'aglio
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in polvere. Questo,
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esatto. Ci ho messo un po' del mio
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grattugiato vegetale fatto in casa,
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quindi degli anacardi e leveto
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alimentari in attivo. Si sente già un
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po' di profumo delle spezie. Li
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aggiungiamo adesso così si tostano un
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po' e rilasciano. Vado
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a sprigionare un aroma maggiore. Certo.
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Possiamo sfumare con un goccio di vino
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rosso. Alziamo un pochino la fiamma così
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evapora bene l'alcool. Un po' di salsa
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di soia, più o meno un paio di cucchiai.
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Con questo diamo la parte sapida e la
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salsa di pomodoro insieme e sì, scusami
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di soia insieme a quella di pomodoro e
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al concentrato, regala questo sapore
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umami molto intenso al nostro. Sono
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d'accordo. Infatti già adesso che ho
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messo questa salsa di soia arriva un
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sacco di bel profumino al naso.
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Esatto. In questo modo abbiamo anche
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colorato un po' il nostro concentrato.
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Allora sembra già questo sembra
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macinato. Appena anche l'occhio vuole la
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sua parte.
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vegana, lasciamo fiamma medio bassa
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reidrata il nostro granulare
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e si amalgomano tutti i sapori.
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Tutti i sapori. Cuoce così un pochino.
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Verso la fine andiamo ad aggiungere
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anche la passata con il concentrato e
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lasciamo cuocere un altri 10 minuti.
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Ho due cose in mente. La prima la dico,
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se non me la dimentico, la seconda te la
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chiedo. La prima è che c'è un profumo
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incredibile e ha un aspetto veramente
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molto invitante.
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La seconda, andiamo a non utilizzare il
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coperchio, giusto? Perché
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esatto teniamo senza coperchio perché
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l'acqua si deve evaporare. Quella che
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non assorbe il nostro testato di soia
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evapora. È arrivato il momento di
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aggiungere del pomodoro e del
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concentrato di pomodoro.
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Io uso il triplo concentrato di pomodoro
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perché mi piace dare un sapore molto
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intenso. Volendo si può usare anche un
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doppio concentrato. Quello che si ha a
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casa va benissimo.
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Con questo cosa ci fai tu di solito che
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son curioso io adesso.
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Va benissimo per condire la pasta, anche
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perché si fa a differenza del ragù
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tradizionale in maniera abbastanza
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espressa. Con pochi ingredienti che hai
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in dispensa, anche se ti viene la voglia
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all'ultimo momento di farti una bella
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pasta ragù, la puoi fare.
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Anche perché basta veramente, appunto,
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metterla su insieme all'acqua e sei a
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posto e arrivi preciso con tutte e due
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le preparazioni.
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Esatto. Esatto. Possono anche fare più o
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meno contemporaneamente per fare la
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pasta ripiena.
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Infatti dei cannelloni mi stavo
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immaginando.
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Esatto. Cannelloni anche per le lasagne.
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Ci diamo una grattugiata di formaggio a
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pasta dura. Dà un sapore molto acceso,
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ricorda grana o il parmigiano ed è
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ottimo, grattugiato. Super ragù
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che fai tu.
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Qualche formaggio lo faccio in casa e
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anche questi li posso insegnare. Chi è
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interessato.
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Bello, bello. Io sono interessato.
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Prossima volta fare i formaggi vegani e
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andiamo a preparare un'altra ricettina
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che tu.
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Esatto. Prepariamo dei tramezzini.
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Facciamo i tramezzini proprio quelli
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veneziani, veneti con il sorriso, con la
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pancia. Molto volentieri. Non li ho mai
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fatti. Ok, allora li facciamo oggi.
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Replichiamo una delle mie ricette
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preferite di quando mangiavo onivoro,
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ovvero il tonno e olive. È
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arrivato il momento di preparare la
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nostra salsa ispirata appunto al
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trammezzino. Abbiamo del toffo
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affumicato, dei ceci, dei cetriolini
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sott'olio, delle olive, dei carciofini,
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cosa ho detto?
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Cetriolini.
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Carcio Sono un po' stanco. Dei
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carciofini sott'olio, delle olive verdi,
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una mayo vegana e un trito di capperi e
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alghe.
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per ricordare appunto la parte di prima
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mettiamo prima i ceci e poi il topo
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affumicato. Faccio un piccolo
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disclaimer, non è il tonno in scatola
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con quella consistenza, è pensato
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proprio come il ripieno per il
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tramezzino, quindi quella consistenza
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molto morbida, molto rotonda, ma
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comunque consistente. Profumo
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sì. Allora, in questo caso vogliamo dare
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un sapore che ricordi il mare. Cerchiamo
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di frullare il tutto senza aggiungere i
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liquidi. Mettiamo i carciofini, li
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aggiungiamo successivamente perché
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vogliamo che resti qualche fibra perché
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questa ci dà una consistenza in bocca
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che ricorda un po' la carnosità del
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tonno.
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Se ti stai chiedendo comeè arrivato
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l'incontro tra questi tre ingredienti è
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bella domanda. È un esperimento così,
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una delle prime ricette vegane che ho
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fatto tanti anni fa per gli amici. Era
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una festa, ho detto "Dai, facciamo dei
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tramezzini, come li facciamo? Boh, non
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lo so, prendo un po' quello che ho in
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casa".
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E è venuta fuori una cosa che
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assomigliava al tonno, tanto che alcuni
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hanno chiesto "Ma cos'è? Ma è tonno?"
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Poi ovviamente Sì, esatto. In un qualche
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modo la ricetta negli anni si è voluta,
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l'ho modificato, ho aggiunto cose, ne ho
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tolte altre, però di base
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lo sai una volta sempre presa dal cosa
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c'è in casa e la mia pazzia, ho creato
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dei cookies con i ceci e una torta con
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fagioli, cannellini, marmellate e avena.
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Basta. Wow! Voglio provare stravagante.
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Devo ritrovare la ricetta nelle memorie.
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Esatto. E sono molto curiosa.
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Aggiungiamo anche il trito di capperi e
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alghe. anche il colore ricorda un sacco,
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appunto, la texture della A me viene da
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dire sempre salsa tonnata, anche se poi
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non è realmente quella del tramino tra
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la salsa tonnata e un tonno in scatola,
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diciamo, perché vedi la consistenza è
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molto è quasi mantecata, no? Poi è molto
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soda e morbida.
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Certo, devi.
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Son curioso.
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È bello pastoso perché manca la
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maionese, però un sacco di sapori è
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eccezionale. Secondo me sa poritissima.
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Già il mio cervello sta pagando chissà
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dove per creare 30.000 cose con questa
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salsa e verso il mare che sarebbe anche
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bello essere al mare. Adesso
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andiamo a aggiungere la nostra maionese
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così abbiamo dato morbidezza e anche
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grassezza al nostro ripieno
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eh ci vuole seò non ricorda il
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tramezzino, giusto?
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Esatto. Deve essere goloso le olive,
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giusto?
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Le olive. Io ho scelto le olive perché
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le adoro, mi ricordano i miei miei
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tramezzini. Ognuno ovviamente può
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personalizzarla come preferisce.
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Capperien Mediterraneo che pomodori
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secchi. Adesso dobbiamo comporre
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mezzina. Eh, però mi devi insegnare
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perché non sa fare il bel sorriso alla
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veneziana.
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Quindi per fare per la prima volta una
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serie di
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Giusto. Giusto, giusto. Acqua. Bagnare
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bene i bordi, mi dicevi, giusto?
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Sì, umidiamo bene così ammorbidiamo il
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pane, lo rendiamo più adatto ad
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accoppiarsi con l'altra fetta senza che
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poi si apra perché andiamo a fare una
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bella pancia, quindi deve stare ben
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chiuso. Mettiamo uno strato un po'
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sottile su tutta la fetta, senza
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esagerare sul bordo, altrimenti
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rischiamo che poi
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Sì. Solo su due, giusto? solo su due. Le
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olive, se riusciamo, le concentriamo
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verso il centro. E adesso andiamo a
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creare un po' la pancia. Centro.
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Prossima ricetta.
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Io le ho chiamate polpette della nonna e
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è una tipologia di polpette vegane dal
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sapore molto rotondo, non si distingue
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quelli che sono gli ingredienti che
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abbiamo utilizzato per farla,
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che è bello e brutto secondo me, però
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più bello in questo caso.
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Sì, è più bello. Sì, perché non è una
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polpetta di seita, non è una polpetta di
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fagioli, ma è una polpetta che ricorda
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le polpette tradizionali. Per prima
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cosa, di nuovo, partiamo da una base di
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soffritto.
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Lanciamo la grafica ingredienti.
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Ingredienti. Esatto. Allora, soffritto
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dobbiamo ottenere una grana uniforme,
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però non una ptiglia. Frliamo cannellini
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con il seitan, un po' diolo e delle
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spezie. Qui abbiamo di nuovo del lievito
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alimentari in attivo, della paprica,
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dell'aglio, del rosmarino e
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dell'origano. Ok. Questo cos'è invece?
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M.
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Questo è un ingrediente particolare che
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usiamo per dare elasticità e compattezza
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alla polpetta, oltre al pangrattato che
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sostanzialmente ci serve per asciugare
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quelli che sono possibili liquidi in
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eccesso,
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no? Ci assomiglia. Lo scopo è quello,
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sono cuticole di psigilio. Cosa sono?
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Mille punti di domanda, lo so. Ciò che
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riveste il seme di una pianta erbacia
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indiana ci serve perché a contatto con i
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liquidi crea una sorta di nucillaggine,
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ovvero un gel. Assomiglia al gel di semi
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di lino, gel di semi dia, è in colore, è
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in odore e in realtà è un ingrediente
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abbastanza conosciuto nella
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panificazione senza glutine. Ha in un
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qualche modo sostituire la maglia
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glutinica per usarlo di solito si hanno
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due strade o si idrata prima, quattro
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cucchiai d'acqua per un cucchiaio e si
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forma un gel assomiglia alla chiara
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dell'uomo. In questo caso, avendo un
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composto che è già un pochino umido,
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l'oxilio va a prendere l'umidità che c'è
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e ha lo stesso effetto. a deidratare
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praticamente il nostro composto se
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andiamo a inserirlo.
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Esatto. E si gonfia allo stesso tempo.
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Ok. Sono molto curioso.
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La spiego come gommosità, anche se di
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solito una connotazione negativa.
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Diciamo che è un'elasticità morbidosa,
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mettiamola così.
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Esatto. Elasticità morbidosa. Mi piace.
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È il nuovo termine, coniato. Io sono
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faute. Lo dico spesso, del tatto anche
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in cucina sia in preparazione.
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Tra l'altro io lascio sempre un po' di
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margine di personalizzazione, quindi
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faccio assaggiare, qualcuno ha un
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sapore, un gusto più sapido, qualcuno
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magari mi dice "Ah, però potremmo
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aggiungere il peperoncino", perché no?
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Mettiamolo ognuno sa i le sue idee, i
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suoi gusti, i suoi palato. Sono ricette
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che poi devono essere ricette di casa,
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quindi si possono anche personalizzare
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al momento.
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Un po' d'olio in padella,
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le andiamo a rosolare quando fanno una
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sorta di crosticina, quindi si vedono
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delle doratizzano maglia, vabbè. Ok.
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Ok. Quella cosa lì alla fine, quando
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sono praticamente pronte, se si vuole,
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le sfumiamo con un po' di vino rosso,
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così acquistano anche un bel colore. Poi
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con un po' di salsa di soia. A quel
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punto si può spegnere la fiamma e sono
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propagarle, direi, perché mi fa molta
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voglia.
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Queste, peraltro, sono delle polpette,
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stavo dimenticando di dirtelo, che hanno
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la consistenza giusta per essere fatte
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al sugo. Non tutte le polpette vegane
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vanno bene per il sugo, alcune si
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sfaldano oppure magari hanno una
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copertura croccante che poi va persa con
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l'umidità. Queste invece si possono
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mangiare così, ma sono anche perfette
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per farle su
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per questo allora che le chiami polpette
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della nonna.
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Esatto.
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Eccole qua. Guarda che belle. Manca una
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cosa prima degli assaggi.
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Una cosa direi fondamentale se si tratta
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di ragù narrami.
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Allora, questo è una forma vegetale
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perché formaggio vegetale non è un
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termine formale effettivamente
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che ho fatto io in casa. è quello che
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riesco a fare nel modo più veloce e
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facile possibile, che ricordi, come
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vedi, in un qualche modo, grana,
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insomma, al parmigiano. Si può mangiare
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così, cioè proprio da solo, come stai
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per fare tu, oppure grattugiare sulla
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pasta, sul recuo, sulle minestre,
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insomma su quello che si vuole.
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Sto provando a capire cosa dentro. Ho,
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cioè sento un ingrediente, però sulla
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punte della lingua, ma non mi viene. È
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un po' sapido, è un po'
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No, no, ce l'ho, cioè lo sento bene,
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eh. Qui non svelo.
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Fa bene. Questo è il segreto
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professionale.
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Poi se ti viene me lo dici un po'.
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Andiamo a mangiare.
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Grazie
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da cosa. Partiamo.
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Vai. Io vado a prendere anche la forma,
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eh. Fare il boccone completo.
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Buonissimo.
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Buono.
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Sono molto felice che ti
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esplode in bocca subito. Si sente un
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sacco il vino, la noce anche. Ho beccato
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una parte di noce. Favoloso.
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Un po' Durioso.
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Molto.
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Sono contenta perché è proprio quello
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che cercavo.
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Molto. Tanta roba questa ricettina. Mi
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piace molto. Grazie.
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Sono contenta. Grazie a te. Polpetta.
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Questa con le mani e
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infatti stavo per dire, guarda.
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Polpettina. Saggio anch'io.
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Anche questo è molto interessante. Sei
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soddisfatta?
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Io sono soddisfatta. Hai fatto un ottimo
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lavoro. La consistenza è giusta. Con le
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mani l'hai sentita bene. Si sente anche
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che è sfumata con la salsa di soia
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all'esterno che ci dà quel po' di sapà.
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Bravissima perché po arriva subito la
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sapidità dell'esterno che non è troppa e
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non è eccessiva. È molto morbida esterno
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è dolce ma speziata perché l'abbiamo
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caricata abbastanza. Hai fatto bene. A
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me piacciono le spezie. riesce a giocare
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molto infatti queste cose qua.
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Sì, con la cucina vegetale le spezie
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sono importanti, è bello usarle e
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scoprirle. Attenta, senza paura.
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Sto cercando di
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far prendere al mio palato tutti i
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sapori.
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Sì, perché sono è un connubio di
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ingredienti un po' particolare, quindi
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al primo assaggio è giusto, ci vuole un
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po' di tempo per sentire tutto quello
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che arriva. è molto buono, non ricorda
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al 100% il tonno ovviamente perché va
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bene, è giusto così, diciamo un omaggio,
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però la consistenza ce l'ha tutta. Se ti
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lasci conquistare un po' alla volta e
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lasci sprevisionare appunto tutti gli
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ingredienti, tutti i sapori, ricorda il
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mare assolutamente.
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Se piace si può caricare un po' di più
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di alga e di cappero per dare un sapore
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più marino. Io personalmente non amo
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molto l'alganori, quindi io resto un po'
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scarsa personale. Allora, si dico la
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verità, io i tramezzini non li adoro al
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100%, non sono mai stato tipo da
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tramezzini, però molto interessante.
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Anche questo non ti aspetti che è
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vegano. Se io lo avessi assaggiato senza
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che mi avessi detto non mi sarei
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accorto, posso dirti tanta roba anche
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questo. E grazie intanto
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grazie a te.
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Riprendiamo per dirvi ciao la canzone.
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Per dirti ciao.
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Ciao. Grazie
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di questa lezione privata. Io sono stato
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fortunato. Mi hai insegnato molte cose
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che non sapevo e mi hai ampileato
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ulteriormente le vedute, il palato
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anche, quindi niente, grazie. Alla
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prossima perché mi devi insegnare a fare
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i formaggi e altre ricette che sono
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corte. Allora, ci rivediamo
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alla prossima. Ciao Patavini. Ciao.
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[Musica]
#Food
#Healthy Eating
#Meat & Seafood Substitutes