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Come preparare gnocchetti di zucca con funghi porcini morbidi e saporiti 🤤
Sep 28, 2025
Hai mai assaggiato gnocchetti di zucca con funghi porcini preparati così? 🍂 In questo video ti mostriamo tutto: dalla preparazione della zucca Delica alle tecniche per pulire e cucinare al meglio i funghi porcini freschi, trasformando ingredienti di stagione in un piatto davvero irresistibile. Grazie ai prodotti freschi e di qualità di Ale Fresh Market, esaltiamo al massimo i sapori autunnali. 🎥 Cosa scoprirai passo dopo passo: – Come ottenere gnocchetti morbidi e saporiti – I segreti per non rovinare i porcini durante la cottura – Il momento dell’assaggio finale Un video pensato per chi ama la cucina stagionale, vuole imparare tecniche pratiche e lasciarsi ispirare da piatti autentici. 🙏 Ringraziamento speciale a Fabio del ristorante La Tavolozza (Torriglia) per l’ospitalità e la condivisione della sua esperienza. Non perderti nulla: iscriviti, clicca “Mi piace” e attiva le notifiche 🔔 per scoprire ogni mese nuovi sapori da provare! 🔗 Seguici su Instagram: @padovafoodteller
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[Musica]
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eceali, crocanti, bianchi, belli,
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sono veramente una cosa eccezionale.
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Fantastico.
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Eh, ma anche lo gnochetto, tanta roba,
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eh.
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Ciao Patavini, come al solito non riesco
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a salutarvi perché la cassetta di Ale
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Fresh pesa e porta con sé sempre tante
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belle cose. Settembre, giornate uggiose,
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ma anche funghi, porcini. Quando li ho
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visti non ho potuto fare a meno di dire
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ad Ale la prossima ricetta la facciamo
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con i porcini, ma abbiamo anche una
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bellissima zucca delica. Cosa andremo a
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fare? Scopriamolo insieme. Andiamo.
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Patavini, la preparazione inizia alle
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ore 9:30, ristorante, luci spente,
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cucina attiva. Andiamo.
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Sono entrato nella cucina di Fabio che
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ci ha accolto e ci racconterà i suoi
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gnocchetti di zucca, giusto? Possiamo
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dirlo adesso più o meno?
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No, no, solo gnocchi di zucca. Ciao a
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tutti. Intanto è una ricetta che ho
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costruito nel tempo perché vari
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passaggi, perché varie tecniche per alla
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fine avere un prodotto ottimo e semplice
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da padellare, da servire e da sviluppare
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come vogliamo.
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Buono, facile da eseguire con la giusta
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consistenza per tutti, giusto per te,
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per i clienti.
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Esattamente. Che poi lo puoi fare con i
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funghi in stagione, lo puoi fare con la
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ricotta affumicata, spadelato, bore e
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salvia. Noi quest'anno l'abbiamo
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proposto col gorgonzola. Quest'oggi te
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lo faccio proporre coi porcini.
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Oggi lo facciamo con i pughi porcini.
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Meraviglioso.
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Tu mi hai detto che appunto la zucca
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delica con la ceracca perché è un indice
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di qualità.
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Sì, esattamente.
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E adesso andiamo all'opera.
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Io opto sempre per la per la delica
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perché per me è la migliore,
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anche perché durante gli anni che hai
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studiato avete trovato questo.
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Questa è la migliore. La zucca io la
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taglio in questo modo, lascio i semi per
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per salvare la polpa, perché se io tolgo
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i semi vado a intaccare la polpa e si
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asciuga troppo, si secca. Chiarissimo.
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Ti dico già che questa è veramente
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buona.
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Molto bene. È molto bella questa cosa
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dei semi perché effettivamente va a
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tenere umido la parte della
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non è una cosa da sottovalutare
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assolutamente.
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No, infatti già questo, grazie per
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l'ottimo consiglio.
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La passiamo al forno e chi ha la
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possibilità gli ultimi diciamo 10 minuti
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di cura si potrebbe dare una piccola
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percentuale di umidità di vapore
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di vapore che ti tiene sempre morbida la
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zucca. Attenzione che poi dipende il
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periodo di raccolta più o meno asciutto
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e più o meno bagnate.
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Conosci bene le zucche? troppo,
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eh. Vabbè, sapere il perché.
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Se sai pulire i funghi in modo
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economico,
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a me piace quello che stai dicendo,
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perché uno qualcosa dovrei saperlo fare,
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ma preferisco che mi insegni il tuo
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metodo. Due, hai detto in modo
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economico, perché effettivamente tu
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pulisci uno e io lo pulisco l'altro.
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Speriamo chi scarta meno.
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Però prima fammi vedere uno come lo
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pulisci, poi lo facciamo, perché no, è
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importante questa cosa di limare gli
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scarti e cercare di ottenere il più
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possibile la parte di ibile del fungo.
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Vedi già questa tecnica col patate io
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avrei usato solo lo spelluchino e
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indubbiamente consumato.
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Dopo la parte sotto che è più
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consistente vai a pulire.
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Il fungo non si lava, giusto?
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Non si non si dovrebbe lavare però.
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E si passa con la carta, giusto?
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Esattamente. O con lo staccino un po'
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bagnato. Meno lo lavi, meno a contatto
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con l'acqua va. Meglio è. Che bello che
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è.
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Nel frattempo io te lo taglio. Va bene.
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Sì. Patavini, adesso Federica ci ha
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fatto il nostro impastino degli gnocchi
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con la ricetta segreta che avete
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elaborato, giusto? Con Fabio. Abbiamo
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unito quindi vari ingredienti in
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planetaria e adesso andiamo a mettere i
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sacosche così vengono tutti uguali i
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gnocchetti. Adesso andiamo direttamente
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in acqua di cottura, giusto? Chiudiamo
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la nostra sacca poche.
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Io non so come vanno fatti, quindi fai
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tu che
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no. Il discorso è che se noi facciamo i
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gnocchi classici tagliati con la spatola
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sul tavolo, dobbiamo mettere il triplo
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di farina, perdiamo il gusto di zucca,
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consistenza poi diventa meno morbidos.
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La consistenza diventa meno morbidosa.
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Allora io ho creato questo sistema che
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faccio cadere direttamente i gnocchi
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sull'acqua tenendo bagnato il coltello
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così non si sporca. Penso che abbiamo
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ottenuto un ottimo risultato alla prima
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uscita.
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Andata bene.
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È andata bene questa volta, vero? Fai
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tu.
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Faccio io. Hai messo un po' d'olio.
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Spicchio d'aglio? Camicia. Ok.
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Camicia.
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Basta. Aglio in camicia. Bello con la
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spatola, eh? Non
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mai visto con la spatola.
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Ma tu lo puoi fare benissimo con le dita
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se vuoi.
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Hai ragione, ma lo lascio fare, lo
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lascia fare che sei più esperto, capito?
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Hai dal cuoco, ce l'hai giù, eh?
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Problem. C'è problema. E poi procede, ha
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tolto l'aglio. Andiamo coi porcini.
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Fiamma vivace. Scottata veloce i nostri
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porcini, così tengono il sapore, giusto?
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E croccanti.
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Croccantezza. Giusto che è importante
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anche questo, anche perché io dico
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sempre che quando si mangia si mangia
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con cinque, a volte anche sei sensi. Io
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dico
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esatto siamo arrivati a punto
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dell'assaggio o no?
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Arrivati. Eh sì, adesso andiamo
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e ti e ti e mio. Vedi
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pianino.
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Aspetta che non voglio distruggere la
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struttura che hai creato.
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Non dovrei distruggere. Non dovesti
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mettili bene.
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Fando ci hai preparato anche la cialda
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di grana. Esatto.
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Io ho visto fare in tantissimi modi. Mai
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come te però. Eh
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perché io la padella tu c'hai la
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padella. C e la spatola, la spatola è la
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tua fedele compagna. Ho capito. Io
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no le dita. Eh,
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giusto, giusto.
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Sono molto soddisfatto di quello che hai
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fatto.
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Anche io, grazie al tuo aiuto, in
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realtà, perché se gli anni della tua
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ricetta e mia qualche mia poca
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manovalza, dai. Poca manoval.
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Comunque dai, le dita sono ancora a
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posto.
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Le dita sono a posto. Il piatto è molto
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bello.
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Adesso facciamo merenda dei campioni.
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Iniziamo con cappuccino di zucca, così
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e il piatto l'abbiamo fatto presto.
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Cappuccino di zucca e porcini. Andiamo.
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Io lo assaggio. Te non sei obbligato,
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eh?
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Devo assaggiarlo anch'io.
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Hai ragione.
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Bcini eccezionali, croccanti, bianchi,
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bellini. Sono veramente una cosa
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eccezionale.
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Fantastico.
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Eh, ma anche lo gnocchetto, tanta roba,
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eh. È bello morbido come dici tu.
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Molto saporito. Sa molto di zucca
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proprio perché giustamente
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sono contento di aver fatto questo
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piatto per
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Ma sai che anch'io sono contento? Adesso
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ne famo un altro.
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No, adesso adesso abbiamo altro da fare
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questa mattina. Grazie. Ti ringrazio
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nuovamente per l'accoglienza, la
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ricetta, le tecniche mi ha insegnato,
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anche quella della spatola e non delle
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dita e non delle dita magari, però se
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vuoi provare
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ti farò sapere. Va bene. Ringraziamo
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ancora Ale per i porcini che erano molto
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buoni, anche la zucca che tu stesso mi
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hai confermato essere delica e di ottima
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qualità.
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Ottima qualità.
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Io questo lo finisco perché non posso
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abbandonarlo.
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Hai iniziato, adesso devi finire, però
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ti lascio la preparazione visto che ne
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hai da fare per un po'. Esatto.
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Se vuoi io sono qua.
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Vi aspettiamo alla
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tavolozza a Torr
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Torlia. Grazie Fabio. Sai
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grazie. Ciao. Alla prossima.
#Cooking & Recipes