Vegan miso ramen met mais, edamame bonen en tofu

Inspiratie voor miso ramen Ik heb een nieuwe verslaving: Japanse ramen. In Nijmegen zit een tentje: Tokokoro Ramen. Ik vind het heerlijk om daar een lekkere ramen af te halen en thuis op te slurpen. Geïnspireerd door hun vegan miso ramen met tempeh heb ik deze snelle variant gemaakt. Of ie net zo lekker is als de ramen van Tokokoro Ramen? Zeker niet! Zij maken hun noedels zelf en hebben een heerlijk complexe miso bouillon. Maar deze ramen is makkelijk, heel lekker en perfect voor een doordeweekse avond!