A la découverte de la Corteza de Jamón (Chicharrones)

En Castille et Leon (Espagne), vous pouvez voir parfois en tapas ou en snack de la corteza de jamon, à savoir de la couenne de jambon séchée puis frite. Cette fine couche de peau, issue du jambon cru espagnol, offre une texture croustillante et un goût riche en umami, la cinquième saveur. On trouve aussi ce produit dans certaines régions sous le nom plus de Chicharrones.