Por qué el gluten es dañino hoy y no lo era antes

El gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, ha sido una parte integral de la dieta humana durante miles de años. Sin embargo, en las últimas décadas, ha surgido un creciente debate sobre los efectos del gluten en la salud, con un aumento notable en las personas que reportan sensibilidad al gluten o enfermedades relacionadas.