Croquettes de chou-fleur au piment d’Espelette

Cela ne se voit pas mais en ce moment, je fais de la purée, toutes sortes de purées : purée de pommes de terre, de carottes, de brocolis, de courgettes… et même de chou-fleur. On sous-estime parfois la finesse du chou-fleur mais très sincèrement en purée fine ou en velouté ce légume bon marché fait des merveilles.