Crostini alla Chietina

Les crostini sont de petites tartines de pain croustillant que l’on retrouve dans de nombreuses régions d’Italie, mais aujourd'hui, on se concentre sur une spécialité de Chieti, une ville proche de la côte est dans la région des Abruzzes. Cette préparation idéale pour l'aperitivo consiste à garnir des tranches de pain imbibé d'œuf et frites, de filets d’anchois et de câpres. Historiquement, les Abruzzes ont toujours été isolés du reste de l’Italie, principalement en raison des chaînes de montagnes de la région. Sa cuisine s’est donc souvent construite avec des conserves, de fruits de mer par exemple, des fromages et des charcuteries. On commence par fouetter 2 œufs, une pointe de lait et une pincée de sel. On imbibe des tranches de pain rassis avec ce mélange. On les fait dorer dans une poêle huilée. On tartine de beurre les petits pains encore chauds. On dépose un filet d’anchois et quelques câpres. C’est prêt à être dégusté.