0:00
Azi va invit la un tort kinder fără coacere, cu blat rece de biscuiți, o cremă fină de ganache de ciocolată și o cremă de vanilie cu mascarpone
0:10
Să începem! Pentru blatul de biscuiți, am topit pe foc 100 grame de unt de 80% grăsime
0:21
Cât timp acesta se topește, am pus într-un bol 300 grame de biscuiți măcinați pudră
0:27
Am aici o punga cu biscuiti gata macinati, inconvin si pentru ca sunt negri
0:31
si va da o coloratura interesanta in tortului nostru. Peste putra de biscuit am adaugat
0:37
scortisoara macinata care va da un gust foarte interesant. Am amestecat si am turdat si untul topit
0:43
La inceput am amestecat cu lingura sa se mai racoreasca untul, apoi am omogenizat amestecand cu mana
0:49
Era sa ui de zahar. Am pus 50 grame si am amestecat
0:53
sa se omogenizeze cat mai bine. Textura finală a compozitiei trebuie să fie una de nisip cud
0:59
Recomand să folosiți o tavă tapetată cu hârtie de copt. Eu nu am tapetat-o, dar dacă o faceți
1:05
e mai simplu de muta tortul pe un platou când este gata. Cu ajutorul unui pahar cu baza dreaptă
1:11
am tasat compozitia de biscuiți, divălând-o să fie cât mai dreaptă. Asta contează ulterior și la efectul vizual
1:18
atunci când tăiem tortul în secțiune. După ce am lucrat migălos la tasarea și uniformizarea blatului de biscuiți
1:25
l-am acoperit cu o folie si l-am pus la frigider pentru cateva ore sa se mai intareasca
1:30
Intre timp ne ocupam de crema ganache de ciocolata Pentru asta punem la incalzit intr craticioara 250 g de smantana 30 grasime o incalzim pana la punctul de fierbere dar nu o lasam sa dea in clocot
1:45
si o turnam peste 250g de ciocolata in plus mai adaugam inca 50g de unt
1:51
le lasam sa se incalzeasca la oaltta circa 3 minute dupa care incepem sa amestecam
1:57
si amestecam si amestecam pana compozitia devine omogena si matasoasa ca un sos de ciocolata ceva mai gros
2:06
Am lasat crema sa ajunga la temperatura camerei, am acoperit-o cu o folie si am bagat compozitia la frigiter peste noapte sa se intareasca
2:15
Pentru a doua crema, mixam 3 galbenusuri cu 200 grame zahar si un plic de zahar vanilat
2:22
pana cand compozitia se deschide la culoare si capata o textura aerata
2:27
Am adaugat si 40 grame de amidon alimentar plus 250 ml lapte incalzit pe care l-am omogenizat bine in crema de galbenusuri
2:37
inainte de a pune compozitia pe foc. Si in caz ca reteta vi se pare cunoscuta, da, e aceeasi reteta de crema de vanilie pe care am preparat-o si pentru prajiturile Gabriela, Hasan, Floare de Colt sau Cranzi
2:51
Va las link-urile catre acele retete in descriere daca vreti sa le vedeti
2:54
Spre deosebire de celelalte variante, aici am pus mai mult amidon pentru ca am nevoie de o textura consistenta cu foarte putina umiditateама
3:03
Va spuneam ca am pus compozitia omogenizata pe foc. De acum va trebui sa ne concentram, sa stam de veche si sa amestecam foarte des
3:11
Trebuie sa potrivim focul in asa fel incat crema sa nu se arda Ca sa evit sa ard crema eu timp sa gatesc pe flacarea mica Stiti ca focul a fost prea mic cand va apar cocoloase in compozitie
3:22
doar ca spre deosebirea de crema arsa la flacara mare, cocoloasele se repara foarte repede
3:27
prin simpla amestecare mai viguroasa in crema. Si inca un mic secret
3:32
dupa ce crema s-a ingrosat, trebuie sa o mai gatim inca una-doua minute
3:36
pentru a distruge amilaza, o enzima din ou, care slabeste structura amidonului
3:41
si face crema de galbenusuri sa devina lichida. Amilaza e distrusa la temperatura mare
3:47
de aceea mai tinem crema inca cateva minute pe foc. Daca nu o distrugem, aceasta enzima e posibil sa ne strice desertul
3:55
Aceasta regula nu mai e valabila cand folosim faina ca agent de incrosare
3:59
doar ca tot trebuie sa mai gatim crema pe foc ca sa ne asiguram ca nu ramane faina cruda in compozitie
4:06
Cand crema e gata, Acoperim suprafata cu o folie transparenta pentru a viita formarea unei cruste inestetice si o punem la rece
4:16
Cum atat blatul de biscuit cat si ganasule ciocolata si crema de galbenusuri au nevoie de o perioada de racire
4:24
personal prefer sa le fac toate odata, sa le las sa se raceasca peste noapte si sa asamblez tortul a doua zi
4:31
Si iata cum arata crema ganas de ciocolata a doua zi. S-a solidificat, e usor maleabila si poate fi folosita chiar si asa, mai ales pentru glazurarea torturilor
4:42
Dar eu o voi fixa pentru o textura mai aerata, trebuie sa tineti cont ca baza cremei este frisca
4:49
Deci odata textura pufoasa obtinuta nu exagerasi cu amestecat cat si vi se va taia crema Poate va intrebati de ce am mai adaugat in crema pe langa zbantana de frisca untul Intai pentru ca face crema mai fina
5:00
dar si pentru ca e de o structura mai rezistenta si nu se inmoie asa de repede
5:04
Crema de ganas e gata. Acum o intindem peste blatul de biscuit scos de la frigider
5:10
si nivelam cat putem de bine. Ah, sa nu uit! Forma de blat folosita are 21 cm in diametru
5:18
Cand am terminat, acoperi din copt folie si pun la rece pana definitiva am a doua crema
5:24
Avem aici crema de galbenusuri racita. Ne mai trebuie 250 grame mascarpone bine scurs de lichidul in exces
5:32
Am amestecat cele doua ingrediente pana se omogenizeaza. In reteta din care m-am inspirat, in loc de mascarpone era unt, dar eu vreau o crema mai lejera
5:43
E drept si ca untul stabilizeaza crema mai bine decat mascarponele. A doua crema e gata, o intindem uniform peste prima crema, nivelem cu grijă, acoperind cu o folie si o tinem la frigider inca o ora, doua
5:57
Un tortulez cu un gust fin, dar somptuos. A fost desertul perfect pentru ziua fiului meu cel mic, care adora crema ganache de ciocolata
6:06
Sper sa incercati si voi reteta si sa va placa la fel de mult cum ne-a placut noua
6:10
Nu uitati sa va abonati si sa apasati pe clopotel pentru noi retete
6:14
link-urile catre celelalte retete de prajitura cu crema de vanilie incercate aici pe cul Casuta
6:20
Laurei, le aveti in descriere ma bucur ca am gatit din nou
6:24
impreuna si va astept la povesti in comentarii o zi minunata va doresc in continuare
