live_tv
Livestream Starting Soon
00
Hours
:
00
Minutes
:
00
Seconds
Up next in 10
Prajitura cu crema de vanilie si spuma de ness - reteta scrisa, explicata pas cu pas o gasesti aici https://casutacubunatati.ro/prajitura-cu-crema-de-vanilie-si-spuma-de-ness/
Ingrediente dimensiuni tava 32/22 cm
pt 1 foaie de pandispan
2 oua - 120 g
60 g zahar
60 g faina
2 linguri apa
pentru crema de vanilie cu unt
3 galbenusuri
130 g zahar
2 linguri amidon sau 4 linguri faina
400 ml lapte
1 esenta de vanilie
180 g unt
Show More Show Less View Video Transcript
0:00
Bine v-am găsit, dragi prieteni
0:01
Azi vă invit la o feliuță de prăjitură cu cremă de vanilie și spumă de nes
0:06
arătoasă și cu gust delicios. O preparăm împreună. Să începem! Pentru primul blat
0:18
am spart în cuva mixerului două ouă, care gândărite fără coajă, au 120 grame
0:24
Poate vă întrebați de ce contează gramajul ouălor, pentru că acesta la determină si cantitatea necesară de zahăr si făină
0:31
La 120 de grame vom avea nevoie de 60 de grame de zahăr si 60 de grame de făină
0:37
La 100 de grame de ou necesar va fi 50 de grame de zahăr si 50 de grame de făină
0:42
In timp ce aparatul mixeaza, adaug si 60 de grame de zahăr si două linguri de apa
0:48
Apa o putem înlocui cu ulei sau unt topit si racit. Lăsăm compozitia sa se mixeze
0:55
până aproape și-a triplat volumul, s-a deschis la culoare într-un calben pal
0:59
și are o textură aerată. Pun deoparte mixerul și adaug 60 grame făină cernută în prealabil
1:07
după care amestec manual cu ajutorul unei spatule cu mișcări fine până când întreaga făină s-a omogenizat fără urmă de cocoloașe în compoziția de ouă
1:18
Am tapeta tava cu foaie de copt, tort uniformizez și nivelez compoziția cu o spatulă
1:24
dupa care o introduc la cuptorul precins la 180 de grade Celsius pentru circa un sfert de ora
1:31
Verific daca e copt, infigand o scopitoare in blat, daca scopitoarea iasa curata, este gata
1:37
Daca nu, vom mai introduce tava la cuptor pentru inga 5 minute
1:41
Dupa aceeasi reteta si aceleasi indicatii, preparam o a doua foaie de pantispan
1:47
bineinteles, le puteti prepara din start intr-un singur blat din 4 oua
1:52
pe care sa-l feliati apoi pe orizontala, dar mie mi se pare mai usor si mai estetic sa fac din start doua blaturi mai subtiri Cat timp cele doua foi de pandispan se racoresc m apuc de preparat crema de vanilie
2:05
pentru care separ 3 oua in doua boluri, peste galbenusuri adaug 130 grame de zahar
2:12
si amestec cu mixerul pana cand zaharul se topește in compoziție iar aceasta se aerează iar culoarea se deschide intr-un galben pal
2:21
Am adaugat si 2 linguri de amidon sau 4 linguri de faina la alegere, amestecam
2:27
turtam in fier subtire 400 ml lapte fierbinte, mixand continuu. Daca laptele e fierbinte, asta va mai scuti din timpul necesar gatirii pe foca cremei
2:39
Adaug si vanilia, torn totul intr-o cratita cu funul gros si o pun pe aragaz pe foc
2:46
Exista doua mari riscuri cat gatim o crema de vanilie, Daca focul e prea tare, riscam sa o ardem la baza
2:54
daca focul e prea mic, se vor forma cocoloase in compozitia de crema
2:58
Aceasta a doua problema e usor de rezolvat daca mixam crema energic
3:02
asa ca potrivesc focul pic, ma inarmesc cu multa rabdare si cu un tel in forma de para, amestec continuu in crema
3:10
pana cand aceasta se ingroasa. Un bun indicator vizual al momentului cand aceasta se intampla
3:16
este faptul ca spuma de deasupra compozitiei de oua incepe sa dispara
3:21
Trema noastra de vanilie s-a ingrosat, dar am fost mai gatit pe foc cateva minute
3:26
asta pentru ca daca am adaugat faina, aceasta mai are nevoie de cateva minute pentru a se gatit
3:31
In cazul amidonului, trebuie gatit inca pentru cateva minute dupa ce s-a ingrosat
3:36
pentru ca amiloza care a ajutat la ingrosarea compozitiei e distrusa de o enzima din galbenusuri, numita amilaza
3:44
Daca se va intampla acest lucru, crema va deveni spre nefricirea noastra lichida
3:49
Prin expunere la caldura mare pentru inca cateva minute, amilaza e distrusa
3:54
iar consistenta cremei va ramane stabila Crema noastra este gata am lasat sa se racoleasca putin am acoperit cu o folie alimentara suprafata cremei pentru a nu se forma
4:05
o pusghita deasupra si am lasat sa se raceasca pana a doua zi
4:09
Am pregatit si 180 grame de unt pentru a evita sa se taie amestecul
4:15
atat untul cat si crema e bine sa fie la aceiasi temperatura
4:19
Cel mai simplu e sa lasam amandoua compozițiile o jumatate de ora la temperatura camerei
4:26
Cu o spatula amestec untul pana capata o textura maleabila dupa care adaug cate o lingura de crema, amestecand bine
4:34
pana cand se omogenizeaza inainte de o adauga pe urmatoarea. Dupa ce am terminat de omogenizat untul cu crema
4:41
am luat mixerul si am amestecat pana compozitia cremei devine spumoasa. Am intis aceasta crema pe una dintre cele doua foi de pandispani
4:51
Vre ales cu grijă și așez deasupra a doua foaie, acoper hermetic dava și pun la rece până mă ocup cu prepararea spumei de nest
5:00
Pe care o prepară cabezia italiana. Într-o crăticioară pun la topit 3 linguri de zahăr
5:06
am adăugat și circa 40 ml de apă cu un termometru cu sonda
5:11
măsor temperatura zahărului din oală. Mă interesează în momentul când acesta atinge 118-120 grade Celsius
5:18
În momentul la care știu că siropul de zahăr este gata, dacă nu aveți termometru
5:23
acea temperatură este indicată de bulele mari care apar la fierbere la suprafața siropului
5:30
Tot procesul durează circa 5-7 minute și e important să avem siropul de zahăr și spuma de albușuri gata cam în același timp
5:39
Așa că în timp ce sunt cu un ochi pe siropul de zahăr care se pregătește pe aragaz
5:44
pregătesc și un bol metalic în care pun 3 albușuri. Sunt cele 3 albușuri rămase de la crema de vanilie
5:51
Am început să mixez albușurile până când spuma formată s p vag urmele paletelor La acel moment adaug 50 grame grame de zahar mixand in continuare pana spuma devine batsoasa E foarte important ca la acest moment
6:06
sa avem gata si siropul de zahar pe care il torn in fir subtire peste spuma
6:12
Cat puteti, feriti-va sa varsati siropul pe palete sau pe marginea bolului metalic. La contact
6:18
cu metalul acestora, zaharul topit se va cristaliza. Mixam continuu tot timpul cat turnam
6:24
siropul fierbinte si vom continua sa o facem si dupa pana cand balzeaua se raceste
6:31
La final vom avea nu doar o spuma ferma si lucioasa, ci si pasteurizata
6:35
Adica albusurile nu mai sunt crude, ci se pasteurizeaza la contact caldura zaharului topit
6:42
La acest moment adaug si o lingurita de nes pe care o mixez pana se topeste in spuma
6:47
Iata si produsul final, o spuma lucioasa, aerata si ferma pe care o intind uniforma
6:53
peste prajitura noastra acoperi totul cu o folie înainte de a băga la rece pentru minim 12 ore
7:00
timp în care aromele și texturile se prietenesc între ele. Și încă un sfat, pentru felii cât mai curate tăiate
7:07
ștergeți și înmuiati cuțitul în apă caldă înainte de fiecare tăiere. Trebuie să vă spun că ce vedeți în prezentare sunt prăjituri la 4-a zi după preparare
7:17
De fapt, chiar ultimele felii m-am lăsat pe tenjeală pe perioada Paștilor
7:21
si m-am trezit ca e posibil sa nu mai am ce prezenta ca produs final
7:25
In imagine, spuma s-a lasat chiar putin, dar in primele doua zile s-a tinut minunat
7:30
Camilia mea a fost incantata de aceasta prajiturica si a savurat-o cu mare placere
7:36
Si mie mi-am placut tare mult, asa ca nu aizit nici eu sa o recomand cu mare drag
7:40
Like si share daca va place si voua cum arata, va astept la comentarii cu impresia
7:45
sa-mi spui si ce prajituri ai mai incercat, ți-au plăcut și le recomanzi
7:49
să-ți mereu dormi ca să încerc o rețetă nouă. Mă bucur că am prajiturit azi din nou împreună
7:55
O zi rog că și minunată îți doresc în continuare. Bye bye
#Desserts
#Food
#Baked Goods