Up next in 10
🍰 Tort cu CREMĂ de LĂMÂIE și FRUCTE de PĂDURE - rețeta pas cu pas, cu toate detaliile
27K views
Apr 16, 2024
#tortculamaie #tortcufructe #bucatearomate Acest tort cu cremă de lămâie și fructe de pădure îmbrăcat în migdale este perfect pentru sărbători și aniversări de familie. Combinația dintre aroma vibrantă de lămâie și dulceața fructelor de pădure face acest tort o alegere ideală pentru orice iubitor de deserturi. În acest videoclip, vă voi ghida pas cu pas prin fiecare etapă a preparării acestui tort, cu sfaturi și trucuri pentru a obține cel mai bun gust și aspect. Așadar, pregătiți-vă să vă răsfățați cu o felie delicioasă de tort cu cremă de lămâie și fructe de pădure! _______ ⬇️ Vedeți mai jos lista ingredientelor și modul de preparare. _______ 📝 Rețeta scrisă o găsiți aici ▶ https://bucate-aromate.ro/2023/04/tort-cu-crema-de-lamaie/ _______ 📌 Ingrediente - tavă 24 cm blat pufos cu migdale 6 ouă 100 g zahăr 10 g zahăr Bourbon (vanilat) un praf de sare 120 g făină tip 000 100 g făină de migdale 5 g praf de copt
View Video Transcript
0:00
Dragii mei, bun găsit! V-am adus astăzi o rețetă specială de tort. Facem tort cu migdale, cremă de lămâie și fructe de pădure
0:08
Tortul are făină de migdale, e îmbrăcat în migdale prăjite, are cremă de lămâie care e dulce, acrișoară și foarte aromată și are și un sos de fructe de pădure întreg, adică cu tot cu pulpă care merge de minune acolo, în interiorul tortului
0:25
E un tort de sărbătoare, e dulce, acrișor, nu e copleșitor, se servește ușor după o masă îmbelșugată. Vă asigur că nu o să refuse nimeni o felie din acest tort
0:38
Haideți să începem! Am împărțit ingredientele după componentele tortului ca să fie mai ușor de urmărit
0:49
Aici sunt ingredientele pentru blat. Puteți folosi o formă între 22 și 24 de centimetri. Nu se schimbă cu nimic cantitățile, atâta doar că veți avea un tort mai mic în diametru și mai înalt sau invers, mai mare în diametru dar mai puțin înalt
1:09
Aici sunt ingredientele pentru crema de lămâie cu mascarpone și cu frișcă
1:16
Împreună cu crema de lămâie folosim și un sos de fructe de pădure
1:20
Am scris aici ingredientele din care îl obținem. Tot aici am scris și ingredientele pentru siropul cu care vom înmuia un pic blatul
1:29
Dragilor, torturile de genul acesta cu straturi, cu creme, cu insertii, în general, au nevoie cam de 3 zile de când ne apucăm de treabă până când tăiem prima felie
1:41
Și atunci e important să știm cum trebuie să ne împărțim prepararea lui astfel încât toate să iasă perfect și tortul să fie o reușită
1:50
Și ce vă propun eu? În prima zi faceți blatul de tort, faceți baza cremei de lămâie, fierbeți sucul de fructe și siropul cu care vom însiropa blatul de tort
2:01
Nu e mare lucru, fierb singure. Și rumeniți un pic și fulgite migdale în tigaie
2:07
A doua zi rămâne doar să mai adăugăm mascarpone și frișcă în crema de lămâie pregătită cu o zi înainte și răcită și să umplem tortul
2:17
Și bineînțeles să-l decorăm. Fructele proaspete, dacă folosiți, le puteți pune pe tort exact înainte de servire
2:24
Eu am folosit o tavă de 24 de centimetri diametru. Am pus hârtie de copt pe fundul tăvii
2:38
Iar pe margine am dat-o cu un spray antiaderent pe bază de ulei
2:43
Vreau să vă spun câteva lucruri despre făina de migdale. Eu am cumpărat făină de migdale. Dacă vreți să o faceți acasă, trebuie să decojiți migdalele
2:53
Iar migdalele se decojează ușor dacă le opăriți înainte. Deci opăriți-le câteva minute și apoi puteți să îndepărtați ușor coaja
3:03
Ca să obțineți o făină de migdale atât de fină cum este cea cumpărată, trebuie să aveți un robot sau un blender de mare putere care să macine rapid și să nu se încălzească făina
3:19
Începem să preparăm blatul și avem nevoie ca ouăle să fie separate
3:26
Puneți albușurile într-un castron mai mare și gălbenușurile într-un castron mai mic
3:34
Peste albușuri punem o jumătate de linguriță de sare și le mixăm cu un mixer de mână până când devin spumă fermă care nu cade de pe tăie
3:43
Oprim mixerul și punem zahărul, zahărul tos și zahărul bourbon pe ambele deodată
3:49
Spuma se va înmuia puțin. Mixăm din nou până când devine fermă și lucioasă
3:55
Apoi punem gălbenușurile și mai mixăm doar cât să încorporăm gălbenușurile. Am terminat cu mixerul
4:06
Cernem făina și praful de copt și punem acum și făina de migdale
4:14
Le încorporăm cu telul de mână și nu cu mixerul ca să nu scoatem afară aerul înglobat în albușuri
4:23
Folosim și albușuri bătute, folosim și praful de copt pentru că acolo avem și făină de migdale, care e un pic mai grea decât făina de grâu
4:33
Avem nevoie de un blat de tort care să crească și să-și mențină bine forma, astfel încât să-l putem felia
4:43
Turnăm compoziția în tava pregătită mai devreme. Nivelăm. Nu e un aluat care să se niveleze singur în cuptor, așa că e important să-l nivelăm bine înainte să-l trimitem la copt
4:55
Cuptorul preîncins la 175 de grade, lăsăm acolo blatul pentru 30-35 de minute până când trece testul cu scobitoarea
5:07
O să vedeți că blatul e un pic mai închis la culoare decât un pandișpan obișnuit. Nu vă faceți probleme, e de la făina de migdale
5:15
Lăsăm blatul să se răcească foarte, foarte bine pe un grătar. După ce s-a răcit complet, îl ambalăm în folie alimentară ca să se înmoaie și la exterior
5:28
Îl păstrăm la frigider de pe o zi pe alta, iar a doua zi va fi foarte fraged și foarte ușor de feliat
5:39
Tot o zi înainte ne ocupăm de crema de lămâie. Avem nevoie de coajă rasă de lămâie
5:46
Bineînțeles, alegeți lămâi cu coajă nestropită. Ne trebuie 2 lămâi mari, de la care obținem 2 linguri mari de coajă rasă de lămâie
5:56
Dacă aveți coajă pusă deja la borcan, o puteți folosi, nu chiar 2 linguri, pentru că ea se mai strânge
6:02
Puteți să folosiți o lingură mai cu vârf. Stoarcem și sucul de la cele 2 lămâi
6:08
Trebuie să obținem cam 150 de ml. Separăm ouăle pentru cremă. Vom folosi doar gălbenușurile
6:19
Albușurile le folosim la bezele, la un chiet, la o pavlova sau pur și simplu le punem într-un borcan cu etichetă și le păstrăm la congelator până când strângem mai multe sau până când ne vine vreo idee
6:39
Am pus 200 g de zahăr peste gălbenușuri. Amestecăm puțin cât să se umezească zahărul
6:54
Nu trebuie să îl spumăm, doar să amestecăm gălbenușurile cu zahărul. Amestecăm cu 1 linguriță de extract de vanilie sau o esență mai bună
7:14
Punem 50 g de amidon. Amidonul are rolul să îngroașe crema. Turnăm laptele puțin câte puțin și amestecăm cu telul de mână
7:27
Amidonul, în general, chiar dacă face cocoloașe, se desfac imediat. Laptele să fie rece când îl turnăm, deci nu îl încălziți
7:42
Punem aici coaja rasă de la cele 2 lămâi. Mergem cu crăticioara pe foc
7:54
La foc mediu spre mic. Amestecăm cu puțină răbdare până când simțim că a început să se îngroașe crema
8:06
Trebuie să amestecăm constant, ca să nu se lipească de fundul crăticioarei
8:11
Pentru că atunci am ratat crema. Trebuie să o luăm de la capăt
8:16
Își va schimba și gustul, și mirosul, și culoarea. Nu avem cale de întoarcere
8:23
Va dura în jur de 12 minute, poate chiar și un sfert de oră
8:30
Veți simți la mână când crema se îngroașă. Cremea trebuie să fie cam ca o smântână
8:36
Și din momentul acela, o mai ținem pe foc încă 3 minute, ca să stabilizăm amidonul
8:43
Cam așa trebuie să arate crema când e gata. Exact ca o smântână groasă
8:50
Mutăm crema într-un vas rece, care să fie puțin mai larg. Și peste cremă punem o folie pe care o lipim exact pe suprafața cremei
9:01
Facem asta ca să păstrăm umiditatea și să nu prindă pojghiță deasupra
9:05
caz în care n-am avea ce să facem cu pojghița decât să o îndepărtăm
9:09
Lăsăm crema să se răcească și o dăm la frigider de pe o zi pe alta
9:14
A doua zi trebuie să continuăm crema. În un castron mare punem mascarpone și smântâna pentru frișcă
9:21
Ambele trebuie să fie reci. În felul acesta suntem siguri că se va bate foarte bine crema
9:28
Mixăm până când cele două se combină și se transformă într-o cremă fină și onctuoasă
9:35
Așa arată. Să vă arăt cum e crema de lămâie. Cea făcută cu o zi înainte
9:43
Deci atât de tare trebuie să fie. Luăm puțin câte puțin din crema de lămâie și o punem peste cea de mascarpone
9:52
Și mixăm până se încorporează foarte bine. După ce s-a încorporat, punem o nouă tranșă
10:01
Procedăm așa ca să fim siguri că se încorporează bine și că nu se taie crema
10:09
După ce am terminat de încorporat crema de lămâie, începem să turnăm puțin câte puțin din sucul de lămâie pe care l-am stors mai devreme, de la cele două lămâi
10:20
Turnăm câte puțin, mixăm până când îl încorporăm pe tot. Crema este gata! Uitați ce bine arată
10:30
Puteți să o gustați acum și dacă o doriți un pic mai dulce, puteți să mai adăugați zahăr pudră
10:36
Eu mi-am pregătit crema. Am pus 2 treime într-un poș pe care îl voi folosi pentru umplutortul și o treime într-un poș pregătit pentru ornat
10:46
Pentru sosul de fructe am pus fructele de pădure într-o crăticioară, peste ele zahărul și sucul de lămâie care le va ajuta să-și păstreze o culoare vie și frumoasă la fiert
11:01
Procedăm aproximativ ca la gem, doar că proporțiile sunt puțin diferite. Fierbem sosul acesta 10-15 minute la foc mediu spre mic, până când se îngroașă puțin. Nu trebuie să fie foarte fluid, dar să fie cam ca un gem care curge ușor
11:19
Îl acoperim cu folie alimentară și îl lăsăm să se răcească, iar apoi punem peste el extract de vanilie
11:28
Am terminat și cu sosul. L-am pus într-un poș. Îl vom folosi la umplut tortul
11:40
Pentru sirop punem apă, zahăr și fierbem 10 minute. Ca să păstrez aroma de lămâie, am aromatizat siropul cu extract natural de lămâie. Puteți folosi și extract de vanilie sau orice aromă care vă place
11:59
Lăsăm și siropul să se răcească. Trebuie să fie rece atunci când îmbibăm blatul de tort cu el
12:08
Fulgi de migdale am rumenit pentru câteva minute într-o tigaie. Își modifică puțin culoarea, dar se usucă și capătă o aromă mai intensă
12:20
Își schimbă destul de repede culoarea, așa că atunci când au devenit numai un pic maronii, luați-i de pe foc și mutați-i în alt vas
12:32
Am aici blatul de tort rece. Îl feliez în 3 straturi. Așa arată la interior. E foarte aerat, foarte pufos. Are o textură deosebită și o aromă foarte plăcută dată de făina de migdale
12:50
Partea blatului care a fost deasupra și care nu e foarte dreaptă, o pun la baza tortului. O așez pe un platou și cu o pensulă însiropăm blatul de tort
13:02
Am aici crema de lămâie și sosul de fructe. Avem nevoie de poși pentru că le vom turna circular ca să se vadă frumos în secțiune
13:12
Sosul s-a întărit numai bine cât să curgă ușor prin poși, dar să nu fie foarte fluid ca să nu curgă din felia de tort atunci când îl tăiem
13:27
Din nou cremă. Al doilea blat pe care la fel îl însiropez cu o pensulă
13:41
Nu exagerați, nu vrem să înmuiem foarte mult blatul de tort, ci doar un pic cât să pătrundă în el aroma de lămâie din sirop
14:00
În ultimul blat, întâi îl însiropăm pe platou. Nu puneți prea mult sirop pentru că se va rupe atunci când vreți să îl mutați pe tort
14:10
Apoi îl așezăm cu grijă peste tort cu partea care a fost la fundul tăvii în sus
14:16
Îmbrăcăm tortul în cremă cu crema păstrată deoparte pentru decor. Pe lateralul tortului lipim frulgi de migdale urmeniți
14:36
Iar deasupra cu crema care ne-a mai rămas în poș, facem câteva aveline
14:42
La final, dacă aveți câteva fructe de pădure proaspete, le puteți folosi pentru decor
14:48
Eu am folosit coacăze roșii și afine și câteva frunze de mentă proaspătă
14:54
Și tortul este gata! Arată foarte apetisant și vă promit că pe cât de bine arată, pe atât de bun este
15:04
După ce am umplut și l-am decorat frumos, orice tort are nevoie să se odihnească peste noapte la frigider
15:11
Iar a doua zi veți vedea cât de ușor și cât de frumos se vor tăia feliile
15:17
Dragii mei, sper mult de tot să încercați rețeta. Sunt convinsă că o să vă placă
15:23
E un tort pentru care vă asigur că veți primi multe felicitări și multe cereri de porție dublă
15:30
Vă aștept cu impresii în comentarii, ca de obicei dacă aveți întrebări despre rețeta, vă răspund cu drag la ele
15:36
Să ne auzim cu bine data viitoare la o rețetă la fel de frumoasă
15:41
Vă îmbrățișez cu drag! Numai bine
#Baked Goods
#Cooking & Recipes
#Desserts
#Food & Drink