0:00
Dragii mei, bun găsit! Am astăzi pentru voi o rețetă care mie mi-e tare, tare dragă pentru că o știu de la mama
0:06
Mama făcea această ruladă aperitiv la mesele de sărbătoare, la mesele mari de familie, cele care începeau negreșit cu multe platouri, cu multe aperitive care mai de care mai frumos, moțat și mai sofisticat
0:20
Dintre toate, mie îmi plăceau rulada aperitiv și ouăle umplute. Nu mă desmint nici astăzi, sunt printre preferatele mele
0:29
Veți vedea că rețeta este foarte simplă. Vom face un aluat aperit, în genul aluatului pentru cojile de eclere, dar pe care noi, firește, îl vom coace în tava mare a cuptorului
0:39
Blatul care rezultă este moale, pufos, elastic, este delicios, cu gust lăptos, o să vă placă tare mult
0:47
Puteți umple ruladele clasic, cu pate de ficaț și cu cremă de brânză sau cu orice altă pastă pe care vă place să o întindeți și pe pâine
0:58
Știu eu, pastă de măsline, poate icre, hummus, pesto, orice idee de pastă este minunată în rulada aceasta. Se potrivește cu orice umplutură
1:08
Haideți să începem! Am scris aici ingredientele pentru blat, suficiente pentru tava obișnuită a cuptorului, cam 40x30 cm
1:22
Vedeți cât de puține și cât de simple sunt. Iar aici am scris ingredientele pentru 2 umpluturi. Eu am făcut un singur blat, l-am tăiat în jumătate și fiecare jumătate am umplut-o diferit, cu cremă de pate de ficaț sau cu cremă de brânză
1:42
Pentru blat punem într-o crăticioară laptele, untul și un praf de sare
1:48
Punem crăticioara pe foc, ne aducem aproape făina și un tel și după ce untul s-a topit, iar laptele începe să se umfle, turnăm făina toată deodată, în timp ce amestecăm continuu cu un tel de mână
2:06
Continuăm să amestecăm până când aluatul se legă. La un moment dat se întărește, telul nu ne mai ajută, așa că trecem la lingura de lemn
2:20
Continuăm să amestecăm până când aluatul se usucă. Veți vedea că se usucă, ies foarte mulți aburi și la un moment dat observăm că nu se mai lipește de cratiță
2:35
Ca și la aluatul de eclere, pe fundul cratiței se formează o peliculă albă. Așa trebuie să fie
2:48
Mai lăsăm aluatul pe foc 2-3 minute ca să se usuce bine, apoi îl răsturnăm pe un platou, îl desfacem puțin și îl dăm undeva la răcoare ca să se răcească mai repede
3:03
Aluatul trebuie să fie răcit foarte bine pentru pasul următor. Între timp separăm ouăle
3:14
Albușurile într-un castron mai mare, gălbenușurile într-un castron mai mic. Batem albușurile spumă, ca la bezele sau ca la pandișpan, spumă tare care nu cade de pe teluri
3:28
Într-un castron mai mare punem aluatul opărit care s-a răcit. Aducem gălbenușurile aproape și îl desfacem puțin cu mixerul
3:46
Apoi începem să adăugăm gălbenușurile dar pe rând, unul câte unul și mixăm după fiecare
3:54
Abia după ce s-a încorporat un gălbenuș, îl punem și pe următorul
4:02
Și tot așa veți observa că aluatul este destul de fărămițat și abia când ajungem la ultimul gălbenuș, începe să se lege
4:11
Luăm câte o lingură mare din spuma de albușuri și o încorporăm în aluatul pregătit până acum, dar cu telul de mână, nu cu mixerul
4:25
Facem asta pentru ca blatul să fie puțin aerat. Vedeți că nu folosim praf de copt în acest aluat
4:34
Este un aluat opărit, iar caracteristica lui este că nu este pufos, din potrivă este destul de dens
4:42
Continuăm să adăugăm albușurile bătute puțin câte puțin și le încorporăm cu telul de mână
4:51
Vom obține o compoziție cam ca la chec, destul de densă, lipicioasă, dar care curge ușor
4:59
În tavă de la cuptor am pus din loc în loc puțin aluat ca să dau stabilitate hârtiei de copt
5:10
Răsturnăm aluatul în tavă și îl nivelăm foarte bine. Avem nevoie de grosime uniformă pe toată suprafața
5:18
Când aluatul este gata, plătește-l la cuptor. Cuptorul trebuie să fie bine încins la 175 de grade Celsius
5:30
Blatul ar trebui să fie gata în 20-25 de minute
5:43
Faceți testul cu scobitoarea ca să vă asigurați că este bine copt, dar trebuie să îl simțiți și la mână că este uscat și destul de moale și de elastic
5:54
Lăsați-l să se răcească 5 minute în tavă, nu mai mult. Între timp umeziți un șervet de bucătărie din bombac și îl stoarceți foarte bine
6:12
Pe șervetul acesta vom răsturna blatul de rulad. Îndepărtăm hârtia de copt
6:23
Blatul încă este cald și maleabil. Rulăm blatul ajutându-ne de prosopul umed. Îl lăsăm așa rulat până când se răcește de tot
6:36
Între timp putem să pregătim umpluturile. Am folosit pate de ficat cumpărat
6:46
Dacă vă pregătiți dinainte și aveți timp să faceți un pate de casă, va fi cu atât mai bine
6:56
Am pus 2 cutiuțe mici de pate și 50 de grame de unt foarte moale
7:02
Opțional mai adăugați sare și piper după gust. Omogenizăm cu mixerul și crema de pate este gata
7:14
Pentru crema de brânză procedăm în mod similar. Eu am folosit brânză de vaci pentru că are gustul acela ușor acrișor, aroma specifică și m-am obișnuit din copilărie cu umplutura aceasta
7:27
La fel de bine puteți să folosiți o cremă de brânză gata preparată, gen Philadelphia de exemplu sau Almedea
7:34
Așadar am brânză de vaci aici, am pus 70 de grame de unt, sare, piper și puteți pune și alte condimente după gust
7:46
Eu am pus câteva semințe de chimen pentru că dacă mă urmăriți de mai mult timp știți deja că sunt mare iubitoare de chimen
7:55
Și puțină boia dulce pentru culoare. Mai mult aromă ei nu prea se simte
8:00
Am amestecat cu mixerul și e gata și crema de brânză. Între timp blatul s-a răcit
8:10
L-am desfăcut din prosop și îl voi tăia în două părți egale, o jumătate o umplu cu cremă de pate și o jumătate cu cremă de brânză
8:23
Pe jumătate de blat am întins crema de pate de ficat frecat cu unt și am lăsat la capăt cam 2 cm liber. Va fi baza ruladei
8:35
Iar peste pate pentru un contrast de gust și pentru un aspect frumos când tăiem rulada, am presărat cubulețe mici de gogoșari în oțet
8:46
Rulăm strâns rulada ca să nu rămână coluri de aer. Procedăm la fel și cu cealaltă jumătate de blat pe care întindem crema rozalie de brânză și foarte aromată de la chimen
9:00
Iar aici m-am gândit eu că ar merge bine niște măsline negre fără sâmpuri pe care le-am tăiat cubulețe mici
9:06
La fel rulăm strâns și gata. Ambalăm ruladele în folie alimentară și le lăsăm la frigider 2-3 ore înainte de servire
9:17
Asta ca să se răcească bine cremele și ruladele să se închege bine acolo și să le putem tăia frumos
9:25
Se taie mai ușor și mai frumos dacă sunt reci. Așa că le băgăm la frigider pentru 2-3 ore, chiar de seara până dimineața
9:35
Blatul este foarte moale, are o textură foarte plăcută și un gust lăptos
9:40
Rulada este potrivită și la sărbători, este potrivită și în zilele obișnuite, la micul dejun sau de luat la pachet
9:49
Arată foarte bine, este foarte bună la gust și de când știu eu rulada, asta întotdeauna a dispărut prima de pe platouri
9:58
Dragii mei, sper să găsiți o ocazie să încercați rețeta aceasta. Vă aștept cu impresii, vă aștept cu întrebări dacă aveți. Până data viitoare, vă îmbrățișez cu drag! Spor la toate, numai bine
