Panna cotta au caramel épicé de Laurent Jeannin

J’ai découvert pour la première fois son visage et son travail lorsque j’ai regardé Qui sera le prochain grand pâtissier sur France 2. Laurent Jeannin* – chef pâtissier de l’hôtel Le Bristol – accueillait deux candidats dans ses cuisines pour deux jours de stage. Il leur avait demandé d’imaginer un dessert à l’assiette autour de la fraise et le lendemain de participer au service du restaurant en montant les desserts.