Spinazie omelet met avocado en Parmezaanse kaas

Green up! Dat is mijn motto voor januari. Want om eerlijk te zijn kan het bij mij ook allemaal wel weer wat groener…. Al weer ruim 4 jaar geleden startte ik mijn blog omdat ik zo enthousiast was over mijn nieuw ontdekte eetpatroon. Lekker veel groenten toevoegen, daar werd – en word – ik heel blij van. Maar de afgelopen tijd stond ik daar zelf ook eigenlijk ver van af. Welke groenten? Ik was ze een beetje vergeten… Tot dat ik vorige week was omgevallen en ineens een dikke verkoudheid te pakken had. Ja natuurlijk was ik mezelf voorbij gelopen in alle drukte… Tijd om weer goed voor mezelf te