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siamo con Ubaldo pucillo Executive chef
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della rassegna book wine and Food alla
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presentazione di questo nuovo libro
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Ubaldo Che sorpresa ci hai riservato
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sorpresa è un par di un piatto Mister
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Diciamo che partiamo seguendo quella che
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è l'orma del libro dell'autrice
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quindi dove si parla di una città
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sepolta sconosciuta e quindi vorremmo
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fare anche noi un con il nostro
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antipasto una piccola sorpresa Ok quindi
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un qualcosa di sconosciuto da ritrovare
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nel piatto chiaramente qualcosa sempre
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legato al territorio però sempre legato
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al territorio perché noi lavoriamo
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principalmente con i prodotti del
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territorio questa sera avremo
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diciamo per nominarlo
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conzato con fagioli attenzione i fagioli
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Regina quando dico i fagioli della
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regina mi riferisco non alla Regina
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Margherita di Savoia eccetera ma
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qualcosa di più alla regina Maria Teresa
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di Borbone che all'epoca
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riuscì assaggiare grazie a un nostro
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conterraneo i fagioli dei fagioli
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particolari che si coltivano in
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terreno qui sopra di San Lupa o in
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terreno collinare e visto che ne rimase
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molto molto sorpresa e entusiasta
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dall'epoca fu chiamato fagiolo della
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regina è un fagiolo particolare che ha
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una è piccole coltivazioni ma molto
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molto buono molto pregiato partiamo così
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con l'antipasto però poi partiamo
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con la zucca sempre zucca locale quindi
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faremo dei cappellacci alla zucca e
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diciamo con del maiale con melannurca la
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melannurca è un'altra regina del nostro
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territorio Certo certo Ecco forse non ho
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detto che con il primo non è solo il
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discorso della Zucca ma avremo come
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interprete principale un nostro caro
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amico che abbiamo già presentato nel
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passato che è il pomodoro Vernino un
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pomodoro autoctono delle nostre zone che
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cerchiamo di valorizzare al massimo
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Anche perché viene coltivato tra giugno
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e settembre poi raccolto e va tipo il
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piennolo diciamo insert come diciamo noi
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viene lasciato alle intemperie e si
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mantiene pensate croccante fino a marzo
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Quindi riusciamo a mangiare un pomodoro
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fresco fino a marzo fantastico signori
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che vi devo dire come al solito Buon
